Canerock est l'assemblage de plusieurs rhums jamaïquains distillés par les célèbres distilleries régionales : Clarendon et Long Pond. Le choix de ces deux distilleries permet d'avoir un assemblage de rhums distillés en pot still et en colonne.
Les rhums ont été infusés avec des épices naturelles et locales dont la vanille de Madagascar, de la chair de noix de coco venant des Caraïbes ainsi que du gingembre jamaïquain.
Mais ce n'est pas tout ! Des rhums jamaïquains intenses, dit "high esters", âgés de 5 à 10 ans ont été ajoutés à l'assemblage. Et pour finir le tout a été vieilli dans un premier temps en fûts de chêne, avant qu'une petite part (15 à 20%) soit affinée en fûts de sherry.
Cet assemblage complexe nous offre des arômes riches, gourmands, de vanille, de chocolat, de noix de coco, d'épices douces, de caramel ainsi que de douces notes tanniques.
