C'est en 2008 que Dave Pickerell créé la distillerie WhistlePig avec pour objectif de sublimer le seigle. C'est pour cette raison que chaque flacon de WhistlePig est composé à partir de 90% de seigle au minimum, bien plus que les 51% obligatoire dans la réglementation du Rye Whiskey.
Ce WhistlePig est vieilli 10 ans en ex-fûts de bourbon et en fûts de chêne américain neufs, c'est un rye plutôt gourmand avec des notes de vanille et de caramel mais aussi de charbon, de menthe et un zeste d'orange.
