Les
whiskies d'un tel compte d'âge sont rares, mêmes chez les
whiskies Écossais. Ils traduisent le savoir-faire particulier d'une
distillerie. D'abord, son ancrage dans le temps, mais aussi sa volonté de produire des
whiskies pour les générations futures.
Produire des
whiskies qui tiennent plusieurs décennies passé en fût nécessites un processus extrêmement bien contrôlé, notamment lors de la
distillation.
The Balvenie fait partie de ces
distilleries incroyables qui réussissent à offrir aux amateurs des
whiskies d'exceptions.
C'est notamment grâce au travail de David C. Steward,
maitre de chai, qui a sélectionné soigneusement pour cette embouteillage quelques fûts de chênes et fûts sherry plus de 30 ans d'âges.
On obtient ainsi un
whisky d'une rare élégance, mais aussi d'une richesse unique pour un whisky si vieux. Embouteillé à 47,3% afin d'obtenir le meilleur des arômes.
La
distillerie The Balvenie a su développer une réputation des plus reconnues à travers le monde grâce à 3 piliers principaux : une histoire longue de plus d'un siècle, un savoir-faire artisanal préservé et des hommes passionnés.
C'est en1892 que la distillerie
The Balvenie est fondée par
William Grant.
Aujourd'hui, la distillerie est un icône de l'Écosse. Par exemple, c'est l'une des dernières du pays à avoir ses propres champs, sa propre aire de
maltage, ses ateliers de réparation pour les
alambics, et sa tonnellerie. Autant dire que cela permet un contrôle unique sur l'ensemble du processus, et sur la qualité des
whiskies créés.
En plus de ces outils techniques, la
distillerie peut compter sur des
artisanats qui s'évertuent à faire perdurer ce savoir-faire. David C. Stewart est la figure de
The Balvenie. Il est le Maitre de Chai, et le protecteur du style de la
distillerie, qu'il a intégré en 1962 ! L'une des plus anciennes figures du
whisky écossais.
