Direction le Comté de Cork, en Irlande, à la découverte de la distillerie éponyme West Cork, symbole de la renaissance des distilleries irlandaises. Fondée en 2003, elle a su se démarquer en alliant un héritage irlandais traditionnel assumé et un désir d'innovation et de modernité.
Ce "Stout Cask Matured" est un exemple de cette propension à innover. L'utilisation de fûts spéciaux étant encore peu répandu dans le pays. Cette édition est issue de l'assemblage de 75% de grain et de 25% malt, assurant ainsi un profil très rond et légèrement épicé. Le whisky est alors vieilli dans différents fûts de Bourbon de 1er remplissage, avant un affinage en fûts de bière Stout, de la brasserie Black's of Kinsale. On découvre alors un whisky très chocolaté et torréfié, enrobant les arômes de céréales.
