Mortlach est un des O.V.N.I du Speyside. La distillerie réalise deux
fermentations : une courte de 50h, et une seconde très longue de 120h !
De plus, Mortlach ne pratique pas la double distillation, mais la double
et demi : 2,81 fois pour être exact ! Cela signifie, qu'une partie du
distillat seulement, est distillé une troisième fois, avant d'être
ré-assemblée avec le distillat qui n'est pas distillé trois fois.
Enfin,
le refroidissement est réalisé à l'aide d'un "Worm Tube", un serpentin
qui permet de transformer l'alcool, de vapeur à liquide, de manière
beaucoup plus lente. Cet élément influe grandement dans le profil du
whisky.
Ces différents éléments façonnent un distillat unique dans
toute l'Ecosse, et même dans le monde entier : un profil fruité, mais
aussi métallique. On adore ! Un distillat dont le profil est assez
robuste pour profiter de très long repos dans des fûts puissants comme
ceux du sherry.
Il est donc logique de voir cette distillerie écossaise
rejoindre la gamme "Plume", une série d'embouteillages qui offre toute la
lumière aux fûts de Xérès.
On découvre un whisky Single Malt intense,
caractéristique de la distillerie, et de son vieillissement : entre
fruits, épices et notes métalliques.
