Située à quelques kilomètres de Kirchheim, où le roi Dagobert II
avait établi son palais royal au VIIème siècle, c'est tout naturellement
que les vignerons ont donné son nom à leur cave.
Au Moyen-Âge, les vins de la région étaient servis sur les tables royales et pour assurer
leurs approvisionnements, Dagobert II avait fait construire des fermes
viticoles tout autour de son palais. Aujourd'hui encore, on fête le roi
Dagobert, tous les deux ans à Kirchheim, lors de grandes fêtes estivales.
Le pinot gris a longtemps été assimilé au célèbre tokay hongrois, avant
que des recherches génétiques poussées révèlent ses origines
bourguignonnes. C'est un cépage très apprécié pour sa générosité, son
équilibre entre rondeur et fraîcheur et sa complexité aromatique. Il
développe des arômes de fruits secs, de miel, d'abricot et de pain
d'épices et des notes légèrement fumées.
Le pinot gris adore les
contrastes et il pourra révéler beaucoup de plats : du sucré-salé, une
viande rouge, un plat de pommes de terre, un foie gras ou des desserts.
