Le vignoble de l’AOP L’Étoile, située dans le Jura, tire son nom des cinq collines qui l’entourent et des petites étoiles fossilisées, appelées Pentacrines, présentes dans ses sols. Ces terroirs de marnes grises du Lias recouverts d’éboulis limoneux offrent des conditions idéales pour le Chardonnay, cépage emblématique de la région, apportant fraîcheur et minéralité ainsi qu'une belle tension aromatique aux vins.
Le Domaine Rolet réalise des vendanges manuelles et un tri rigoureux. Le pressurage se fait en grappes entières, suivi d’une fermentation alcoolique et d’un élevage en fût de chêne pendant 11 mois, puis en cuve inox pendant 4 mois. Cette vinification soigneuse permet de révéler les arômes subtils du vin et de préserver sa vivacité et son expression pure.
L’AOP L’Étoile Blanc présente un nez gourmand aux notes d’amande et de fleurs blanches comme l’acacia, tandis que la bouche dévoile des touches de sureau et de camomille, complétées par des notes de pierre à fusil. Ce vin blanc élégant se déguste à l’apéritif ou accompagne avec précision fruits de mer, poissons fins, escargots et cuisses de grenouilles persillées, ainsi que risottos et entrées froides.
