La région de la Côte de Nuit est celle où l'on trouve les plus grands
crus de Bourgogne. Les Hautes Côtes de Nuits bénéficient d'un terroir
situé entre 300 et 400 mètres d'altitude. Ces vignes, plus en hauteur, s'épanouissent dans un environnement plus sauvage.
Le Domaine Manuel
Olivier est un petit domaine de Bourgogne, 11 Ha dispersés, comme c'est
la coutume là bas, sur plusieurs appellations. On y trouve des AOC plus
génériques, comme ce Hautes Côtes de Nuits, mais aussi des climats
implantés sur des régions très prestigieuses, Pommard 1er cru, Meursault
1er cru et même Clos Vougeot.
La région Hautes Côtes de Nuits est
surtout connue pour ses vins rouges, mais les vins blancs sont d'une
qualité remarquable aussi. Ce vin en est le parfait exemple. On y trouve
une touche boisée, qui apporte un peu de gras à ce vin blanc, mais le plus
marquant de cette cuvée est l'ampleur du Chardonnay et cette finale sur
la minéralité et la puissance du cépage.
