Cabrières doit sa renommée aux vins rosés, les premiers à avoir été classé dans les Coteaux du Languedoc grâce à un terroir. L'AOP Languedoc Cabrières a vu le jour en 1985 et bénéficie d'une exposition idéale, baignée de soleil et d'un sol de schiste. Tous les ingrédients sont réunis pour faire des rosés d'exception.
Le Clos du Temple est un des domaines appartenant à Gérard Bertrand, vigneron qui a commencé sa carrière dans le sport, et qui est aujourd'hui reconnu pour ses vins à travers le monde. Ce sont douze hectares répartis sur onze parcelles entourées de végétation qui offre la particularité de ce grand rosé.
Pour garder un maximum de fraîcheur, la récolte est faite manuellement au lever du jour. Les onze parcelles sont vinifiées séparément pour sélectionner les meilleurs jus pour le Clos du Temple. Le vin est élevé en fût neuf pendant 6 mois avec bâtonnage des lies ce qui apporte puissance et ampleur au vin.
