Cabrières doit sa renommée aux vins rosés, les premiers à avoir été
classé dans les Coteaux du Languedoc grâce à un terroir. L'AOP Languedoc
Cabrières a vu le jour en 1985 et bénéficie d'une exposition idéale
baignée de soleil et d'un sol de schiste. Tous les ingrédients sont
réunis pour faire des rosés d'exception.
Le Clos du Temple est un
des domaines appartenant à Gérard Bertrand, vigneron qui a démarré sa
carrière dans le sport, et qui est aujourd'hui reconnu pour ses vins à
travers le monde. Ce sont douze hectares répartis sur onze parcelles
entourées de végétation qui offre la particularité de ce grand rosé.
Pour
garder un maximum de fraîcheur la récolte est faite manuellement au
lever du jour. Les onze parcelles sont vinifiées séparément pour
sélectionner les meilleurs jus pour le Clos du Temple. Le vin est élevé
en fût neuf pendant 6 mois avec bâtonnage des lies ce qui apporte
puissance et ampleur au vin.
