L'appellation Saint-Romain est produite dans le vignoble bourguignon
et plus précisément dans la Côte de Beaune, une des 6 sous-régions de
Bourgogne. On y trouve aussi la Côte de Nuits, la Côte Chalonnaise, le
Mâconnais, le Chablisien et le Châtillonnais.
Au delà de l'AOP
Saint-Romain, la Côte de Beaune est reconnue pour ses grandes
appellations comme Chassagne-Montrachet, Pommard ou encore
Corton-Charlemagne.
La Maison Bichot possède 6 domaines entre le
Chablisien au nord et Moulin-à-Vent dans le Beaujolais au sud, ce qui
représente près de 104 hectares.
Cette AOP Saint-Romain rouge est
donc vinifiée en 100% pinot noir avec une vinification en cuves de
chênes suivi d'un élevage en fûts de chêne, dont 10 à 15% de fûts neufs,
pendant 14 à 16 mois.
Cela donne un vin rouge fin et élégant aux notes de
cassis et d'épices. En bouche, ce vin est ample avec des tanins discrets. Le
compagnon idéal des viandes rôties ou en sauce.
