Lambay est une petite île irlandaise privée, située à 5km au large de Dublin. L'île, à l'histoire mouvementée (utilisée comme prison, monastère, ou terrain de jeux pour les macareux, wallaby ou phoques...), est maintenant habitée par la famille Baring qui attache une importance particulière à la préservation du site, de l'histoire, ainsi qu'à la rénovation du château et de la chapelle.
Le Lambay blended est quant à lui un whisky distillé trois fois à Cork et vieilli sur l'île en fûts de bourbon avec un finish en fût de cognac. Non filtré, pour préserver ses arômes, il est un véritable ambassadeur du vent de modernité qui souffle sur les whiskey Irlandais.
