Le Vieux Sajou est un Clairin produit dans la distillerie de Chelo à Haïti. Le Clairin est un rhum blanc local haïtien produit de manière traditionnelle.
La canne à sucre d'Haïti est une des rares variétés de cannes à être non hybride. La canne est coupée puis récoltée à la main avant d'être transportée sur des charrettes tirées par des boeufs jusqu'à la distillerie.
Le jus fermente naturellement grâce à des levures indigènes avant d'être distillé en alambic à feu nu.
Les Vieux Sajous sont les premiers Clairin qui connaissent un vieillissement aussi long. Le Vieux Sajous 4 Ans Sherry a été distillé en 2017 puis vieilli 4 ans en ex fût de sherry avant d'être embouteillé en 2021 brut de fût à 56,70%.
À la dégustation on retrouve un Clairin complexe et élégant avec des arômes floraux, fruités, boisés et subtilement empyreumatiques.
