Le Clairin Vieux Sajous est produit dans la distillerie haïtienne Chelo de Michel Sajous.
La production de cannes à sucre se fait de façon artisanal, la canne est coupée à la main puis transportée jusqu'à la distillerie à l'aide de charrette tirée par des boeufs.
La distillerie cultive notamment de la canne à sucre Cristalline, une espèce de canne rare et ancienne. En effet, la Cristalline est une canne à sucre non hybride et cultivée sans produits phytosanitaires.
C'est cette récolte qui a été utilisée pour cette seconde édition. Après la récolte, la fermentation est spontanée grâce aux levures indigènes. Le jus a ensuite été distillé en pot still puis vieilli 4 ans dans 12 différents fûts d'ex-Caroni et d'ex-single malt avant d'être embouteillé en 2021 brut de fût à 56,3%
