C'est près du village de Roquetaillade, au pied des Pyrénées et du Limoux, que se situe le Domaine de l'Aigle détenu par Gérard Bertrand. Depuis 2018 le vignoble est conduit en agriculture biodynamique.
L'AOP Limoux en millésime 2022 est un monocépage Chardonnay qui bénéficie de conditions climatiques similaires à celles présentes en Bourgogne, ce qui apporte au vin une fraîcheur et une minéralité surprenante. Les raisins sont ramassés manuellement puis la vinification se fait sur lies fines. Enfin, une partie des raisins est mise en fût de chêne pour apporter de la rondeur en bouche. C'est un vin idéal avec les fromages ou les mets épicés.
Le second vin, un millésime 2022, l'IGP Haute Vallée de l'Aube Pinoit noir est un vin fruité et épicé aux tanins soyeux en bouche. La fermentation et l'élevage de ce vin ont lieu en fût de chêne durant 9 mois. La vinification résulte d'un vin à la structure équilibrée et d'une finale longue et fruitée en bouche. Ce Pinot noir saura accompagner viandes rouges grillées ou encore poissons et volailles rôties.
Un assortiment d'un vin blanc et d'un rouge pour vos plus beaux repas.
