Matière Noire est la nouvelle création de la
brasserie mayennaise Mont Hardi.
Un nom bien trouvé pour ce Russian Imperial Stout vieilli en barriques. une
bière noire forte, liquoreuse, intense et aux saveurs marquées.
Pour sa création, la
brasserie est partie d'une base
d'Imperial Stout boostée avec quelques épices gourmandes pour une bière au profil plutôt hivernal : cannelle, vanille bourbon de Madagascar, lactose et cardamome.
Ce
brassin a ensuite été séparé en deux, une moitié destinée à des ex barriques de bourbon alors que la seconde moitié est allé se reposer dans des
barriques de cognac.
Après 6 à7 mois de
vieillissement dans ces barriques, les deux bières ont été rassemblées pour une garde en cuve inox permettant aux liquides de s'harmoniser.
Le résultat de cette Matière Noire est une bière à la robe brune foncée surmontée d'une belle mousse crème dense et dégageant des arômes de cannelle, boisés, de vanille et de
bourbon masquant presque les notes torréfiées.
En bouche les saveurs des
malts grillés et torréfiés s'expriment en attaque par des notes de pain toasté et de gruée de cacao. On retrouve également la cannelle assez développée, la cardamome légèrement poivrée mais adoucie par la gourmandise de la vanille et du lactose.
Enfin, les vapeurs alcooleuses des spiritueux contenues dans les barriques avant vieillissement se détachent avec une note un peu plus dominante du bourbon et de ses
notes boisées.
Une bière complexe, intense et puissante mais étonnement suave et agréable à boire en digestif.
