En quelque sorte la grande sœur de la Petite Princesse, Etoile du Nord est un autre grand classique de la brasserie et qui en a fait sa réputation. Plus haute en alcool que sa petite sœur, Etoile du Nord est une Saison fermentée avec les levures maison de chez Thiriez. Elle aussi est vivement houblonnée avec des houblons Bramling Cross et Brewers Gold.
Cette bière blonde légère et sèche offre une amertume puissante et enrobante.
