Depuis 2017 la brasserie Whiplash est installée dans la périphérie de Dublin. La brasserie a été fondée par deux anciens acteurs de la filière brassicole souhaitant voler de leurs propres ailes. Un pari réussi puisque la brasserie s'est rapidement fait un nom chez les aficionados de bières craft avec ses recettes modernes et parfaitement illustrées par l'artiste Sophie De Vere.
Parmi leurs sorties éphémères on retrouve la bière Doom City, une Double IPA dont le succès a incité la brasserie à rebrasser cette bière. La base maltée composée d'orge, de blé et d'avoine est maintenant bien maîtrisée par les brasseurs et est reconnaissable par la robe jaune pâle et trouble qu'elle donne à la bière. Houblonnée assez lourdement avec du Motueka, El Dorado et Vic Secret cette bière développe des arômes de fruits jaunes : pêche, ananas, prune jaune, orange et litchi. En bouche on retrouve très facilement les saveurs d'abricot mais également de pêche et de mirabelle. Une aromatique très gourmande qui se conclue par des notes vertes légèrement résineuses et finement amères.
