La brasserie Sainte Cru, installée à Colmar depuis 2013, est une des
microbrasserie pionnière de la scène craft en France. Réputés pour
certains de leurs grand classiques comme la Orange Mécanique, la Tempête
du Désert ou bien la White Rabbit, ils se sont également spécialisés
dans toutes sortes de bières éphémères.
Ayant une appétence
particulière pour les bières houblonnées, Sainte Cru est en constante
recherche d'innovations pour travailler le houblon dans leurs bières et
c'est le cas avec cette Centennial Therapy.
Cette bière IPA, exclusive à V
and B, vise à mettre en avant un seul houblon : le Centennial. Pour
qu'il soit mis en valeur le mieux possible, deux méthodes de houblonnage
sont utilisées : le DDH (Double Dry Hopping) qui permet d'extraire à
froid les composés aromatique du houblon, ainsi que le DIP, une méthode
qui vise à concentrer les arômes du houblon dans une partie du brassin.
Avec
ces deux techniques, cette bière blonde houblonnée révèle des flaveurs
de citron, de pamplemousse, un soupçon de rose, ainsi qu'une touche de
terroir avec des notes terreuses. La finale apporte une amertume
résineuse qui tient sur la longueur.
